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Etape VI : Le Broyage Le grué est alors finement broyé entre des cylindres d’acier. Sous le double effet du broyage et de la chaleur, il se transforme en une pâte liquide : la liqueur de cacao. Elle est composée du beurre de cacao (les matières grasses naturelles du cacao) et des matières sèches de la fève.

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2. Le décortiquage et le broyage Les fèves torréfiées sont ensuite amenées dans la machine qui est chargée du broyage. Elles doivent d’abord y être décortiquées. De grands cylindres effectuent ce travail, tu les vois sur cette photo. Les fèves sont concassées en petits morceaux. Comme les coques sont plus légères que les grains,

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En effet, le broyage se faisait encore à genoux selon la tradition des Aztèques. Les contrefaçons font également peu à peu leur apparition et consistent à faire passer une pâte d'amande légèrement cacaotée pour du chocolat ; le coût de ce produit bien sûre était moindre.

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6ème étape : le Décorticage / Broyage . Une fois torréfiées, les fèves de cacao sont broyées pour séparer les morceaux de coques des germes via un système de ventilation ou de vibration (les morceaux de coque plus légers s’envolent tandis que la fève plus lourde ne bouge pas).

Broyage et conchage se font dans la même machine. EdA - Julien RENSONNET «C’est à l’étape du broyage que la recette prend forme. On verse le cacao en poudre dans une troisième machine.

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Une fois broyés, les grains de cacao se transforment en une pâte liquide, appelée masse de cacao, ou pâte, ou liqueur de cacao. C'est à partir de cette pâte que l'on pourra fabriquer le ...

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